A água possui densidade 1,00 g/cm³ e o cloreto de sódio 2,17 g/cm³. Ao acrescentar cloreto de sódio na água e mexer, obtém-se uma mistura cuja densidade é diferente dos dois componentes isolados.
Analisando a tabela abaixo, esclarecemos o processo:
Como se pode perceber, qualquer mistura de água e cloreto de sódio possui uma densidade tal que não lhe permite ser classificada nem como água nem como sal.
Verificar-se experimentalmente que uma mistura de água e cloreto de sódio, colocada num congelador, não congela a 0°C. Essa mistura inicia seu congelamento abaixo de 0°C (o valor exato depende do teor de sal) e a temperatura não permanece constante durante o congelamento, mas diminui gradualmente.
Quando aquecida, verifica-se que essa mistura não entra em ebulição a 100°C. Ela começa a ferver acima de 100°C (o valor exato depende do teor de sal) e a temperatura não permanece constante durante a ebulição, mas aumenta progressivamente.
Perceba, portanto, que uma mistura de água e cloreto de sódio possui propriedades que não são características da água nem do sal.
Agora podemos estabelecer uma importante diferença entre substância pura e mistura.
Uma substância pura, como o próprio nome já diz, está pura, ou seja, não está misturada com outra substância ou com outras substâncias. Em geral, quando um químico se refere, por exemplo, à substância água ele está deixando subentendido que se refere à substância pura água.
Já uma mistura é uma porção de matéria que corresponde à adição de duas ou mais substâncias puras. A partir do momento em que elas são adicionadas, deixam obviamente de ser consideradas substâncias puras. Elas passam a ser substâncias componentes da mistura.
Misturas Heterogêneas x Misturas Homogêneas
Uma mistura homogênea é uma mistura que tem as mesmas propriedades, isto é, no final do processo de união de substâncias, estas já não podem ser identificadas como no início, tais substâncias sofrem dissolução, ou seja, a mistura dessas substâncias somente produz uma fase. Isso quer dizer que toda mistura homogênea é uma solução, ou seja, mistura homogênea é um conjunto de substâncias solúveis entre si. Um exemplo é a mistura da água com álcool: quando misturadas essas duas substâncias é impossível distinguir o álcool da água. Ficou claro?
A definição de Mistura Heterogênea basicamente é aquela em que é perfeitamente possível distinguir as partes misturadas. Uma característica é que as substâncias que a compõem não se diluem. Por exemplo, ÁGUA + ÓLEO / ÁGUA + AREIA
Para finalizar este artigo precisamos entender o que é o número de fases de uma mistura.
O que é fase? Fase é a porção visível da mistura. Numa mistura de água e óleo, perceba que você consegue visualizar as duas substâncias separadas, pois elas não se misturam. Esse sistema apresenta duas fases e duas substâncias.
Se misturarmos água, gelo e areia, você conseguirá visualizar essas substâncias, logo teremos três fases. Note, porém, que são apenas duas substâncias (água, líquida e sólida, e areia).
Dá para perceber que só existe mais de uma fase em sistemas heterogêneos.
Se misturarmos água e álcool, não dá para visualizar essas substâncias separadamente, logo só haverá uma fase.
